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「え？温かいの？」ミャオが教えるヤムウンセンの秘密と本場レシピ

皆さん、サワッディー カー！『ミャオのおいしいタイ語キッチン』へ ようこそ！タイ人のミャオです！

世界中で愛されるタイ料理を、皆さんと一緒に作っていきたい、タイ人のミャオです。私はタイから日本に来て20年以上になります。タイ語を教えることを通して、日本でたくさんの素晴らしい出会いがありました。だからこそ今度は、私の愛するタイの文化や食の魅力を、この『ミャオのおいしいタイ語キッチン』を通して皆さんと分かち合いたいと心から願っています。

この番組は、日本とタイ、二つの国を結ぶ『食』の架け橋です。本場のタイ料理のレシピはもちろん、その背景にあるタイの食文化や生活について、そして番組の最後におまけとして、楽しく役立つ簡単なタイ語のフレーズも少しだけご紹介していきますね。どうぞ、安心して、タイの食文化の旅に出かけましょう！

記念すべき第1回目の今日は、タイ料理の中でも特に人気の高いヘルシーで美味しいサラダ、「ヤムウンセン」をテーマにお届けします。

ヤムウンセンは「温かいまま」食べるのがタイ流！その文化と理由

ヤムウンセンといえば、日本では「タイ風春雨サラダ」として、冷たいサラダのイメージが強いかもしれませんね。もちろん、冷やして食べても美味しいのですが…

実はタイでは、ヤムウンセンは「温かいまま」食べるのが一般的なんです！春雨も、お肉やエビも、調理してすぐに、まだ温かいうちにタレと和えて、そのままいただくのがタイ流の「ヤムウンセン」。なぜかというと、温かいうちに和えることで、春雨がタレの旨味をしっかり吸い込み、よりもちもちとした、最高の食感と風味が楽しめるからです。

時間が経って冷めてしまうと、春雨が水分を吸って伸びてしまったり、味がぼやけてしまったりすることも。これが、タイ人が「美味しい！」と感じるヤムウンセンの秘訣なんですよ。

初めての方は少し驚かれるかもしれませんが、ぜひ一度、出来立ての温かいヤムウンセンを試してみてください。きっと新しい美味しさに出会えるはずです！

皆さんは、出来立ての温かいヤムウンセンと、少し冷やしたヤムウンセン、どちらがお好みですか？ぜひ、食べ比べてみて、ご自身の「お気に入り」を見つけてくださいね！

ヤムウンセンの 材料と 作り方

それでは、本場のヤムウンセンの材料と作り方をご紹介します。今日のレシピは2人分です。

材料（2人分）

  • 春雨：水で戻して、食べやすい長さに切ったもの100g。（乾燥状態だと40g〜50gが目安）
  • 豚ひき肉：100g
  • エビ：殻をむいて、背わたを取ったもの10尾
  • にんじん：1/2本（細い千切り）
  • トマト：1個（くし切りか一口大）
  • 玉ねぎ：1/2個（薄切り）
  • セロリまたはパクチー：お好みで適量（ざく切り）
  • ローストピーナッツ：大さじ1

あえだれの 材料

  • ライム汁：大さじ3
  • ナンプラー：大さじ2
  • 砂糖またはパームシュガー：小さじ1/4（甘さはお好みで調整）
  • にんにくの甘酢漬け（みじん切り）：小さじ1/4（※なければ、おろしにんにく小さじ1/4に酢少量で代用可）
  • 唐辛子（プリッキーヌなど）：輪切り1〜3本（辛さはお好みで調整）

必要な 調理器具

  • 鍋、フライパン、大きめのボウル、包丁とまな板、ザル、計量スプーン、ヘラやターナー

作り方

下準備

  1. 春雨は水に浸して戻し、食べやすい長さに切る。（ハサミを使うと便利です。）
  2. にんじんは千切り、玉ねぎは薄切り、トマトはくし切りか一口大、セロリまたはパクチーはざく切りにする。
  3. エビは殻をむき、背わたを取る。（爪楊枝や竹串を使い、お腹のほうからそっと引き出すと簡単に取れます。）
  4. にんにくの甘酢漬け（または生にんにく）は細かくみじん切りに。唐辛子も輪切りにする。（辛さが苦手な場合は、種を取り除くとマイルドになります。）

調理と和える

  1. フライパンに油を少量ひき、豚ひき肉を炒める。色が変わって火が通ったら、皿に取り出す。
  2. エビは熱湯でサッと茹でるか、ひき肉を炒めた後のフライパンで色が変わるまで炒める。火が通ったら、皿に取り出す。
  3. 春雨を熱湯で1〜2分茹でて透明になったら、すぐにザルにあげて水気をしっかり切る。水で締めないこと。
  4. 大きなボウルに、ライム汁、ナンプラー、砂糖、みじん切りにしたにんにくの甘酢漬け、輪切りにした唐辛子を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。味見をして、好みに合わせて甘さや酸っぱさ、辛さを調整する。
  5. あえだれのボウルに、炒めた豚ひき肉、火を通したエビ、茹でたての春雨、にんじん、玉ねぎ、トマトをすべて入れる。
  6. ヘラやスプーン2本を使い、春雨が崩れないように全体を優しく混ぜ合わせる。
  7. 最後にセロリまたはパクチーを加えてサッと混ぜ合わせたら完成。

盛り付け

出来上がったヤムウンセンを器に盛り付け、ローストピーナッツを上からパラパラと散らす。香ばしさとカリカリした食感が、ヤムウンセンの美味しさをさらに引き立てます。

タイの 食文化 の ポイント

タイの食事は、一人で食べるというよりは、大勢で色々な料理を「分け合う」のが基本なんです。たくさんの料理が並ぶ「สำรับ」（サムラップ / Samrap – 大皿料理）と呼ばれるスタイルは、家族や友人との絆を深める、とても温かい習慣なんですよ。今日のヤムウンセンも、ぜひご家族や友人と一緒に分け合って、会話を楽しみながら召し上がってみてくださいね。

おまけの タイ語タイム！お役立ち フレーズ

ポッドキャストの最後でもご紹介した、タイ料理をさらに楽しむための、そしてタイへの旅行で役立つタイ語フレーズをここにまとめました！

  • 1. 美味しい！
    • タイ語: อร่อย！
    • カタカナ読み: アローイ！ (A-roi!)

    タイ料理を食べた時に「美味しい！」と思ったら、ぜひ使ってみてくださいね。笑顔で言うと、タイ人はとっても喜びますよ！

  • 2. 辛い！／辛くないです
    • タイ語（辛い！）： เผ็ด！
    • カタカナ読み: ペッ！ (Ped!)
    • タイ語（辛くないです）： ไม่เผ็ดค่ะ/ครับ
    • カタカナ読み: マイ ペッ カー/クラップ (Mai Pet Kha/Krap)

    辛いのが苦手で「辛くないのが欲しい」と伝えたい時は、「マイ ペッ カー/クラップ」と言ってくださいね。女性は「カー」、男性は「クラップ」ですよ。

  • 3. 味見をする
    • タイ語: ชิม
    • カタカナ読み: チム (Chim)

    料理を作る時や味見をする時に使える言葉です。ぜひ覚えて使ってみてください。

  • 4. ありがとう
    • タイ語: ขอบคุณค่ะ/ครับ
    • カタカナ読み: コップ クン カー/クラップ (Khop Khun Kha/Krap)

    感謝の気持ちを伝える大切な言葉です。笑顔で言ってみてくださいね！

このエピソードは、ポッドキャストでも詳しくお話しています！ぜひお聞きくださいね。
『ミャオのおいしいタイ語キッチン』エピソード1を聴く

コップン カー！（どうも ありがとうございました！）

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